กะหล่ำดาวเพิ่งเป็นผักที่นิยมทานกันเมื่อไม่นานมานี้ โดยเริ่มที่ Brussels และ Belgium ต่อมาเริ่มนิยมปลูกกันอย่างแพร่หลายในยุโรป และมีการส่งเสริมปรับปรุงพันธุ์ในประเทศอังกฤษมาก กะหล่ำดาวมีลำต้นสูง บางสายพันธุ์มีขนาดสูงถึง 1 เมตร เมื่อต้นโตถึงระยะหนึ่งจะมีตาข้างอยู่ที่มุมใบ และตาข้างนี้จะเจริญพัฒนาเป็นกะหล่ำปลีเล็กๆ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 เซนติเมตร ซึ่งหัวเล็กๆ แต่ละอันนี้เรียกว่า “Sprout” แต่ละต้นจะมี Sprout จำนวนมากรอบๆ โคนต้น จึงได้ชื่อว่ากะหล่ำดาว ดังนั้นก็เปรียบเทียบได้กับแขนงของกะหล่ำปลีนั้นเอง

การเตรียมปลูก, การปลูกและการดูแลรักษากะหล่ำดาว

         กะหล่ำดาวชอบดินร่วนที่มีความสมบูรณ์ของดินสูง หากเป็นดินเหนียวต้องทำให้มีการระบายน้ำที่ดีก่อนถึงจะใช้ได้และควรเตรียมดินให้ลึกพอสมควร ซึ่งจะทำให้ช่วยเพิ่มผลผลิตได้เป็นอย่างดี การให้ปุ๋ยไนโตรเจนในระยะเริ่มแรกต้องระวังให้ดี เพราะหากให้ปุ๋ยไนโตรเจนในช่วงดังกล่าวมากเกินไปจะทำให้ได้ Sprout น้อย เพราะปล้องของลำต้นห่างเกินไป กะหล่ำดาวต้องการความเย็นเป็นระยะเวลายาวนานกว่ากะหล่ำปลี และสามารถทนทานต่ออุณหภูมิที่ต่ำได้ถึง -10 องศาเซลเซียส เลยทีเดียว ถ้าปลูกในที่ที่อุณหภูมิสูง ผลผลิตที่ได้ก็คือ อาจจะเป็นปลีหรือเป็นปลีแต่ไม่แน่น

        วิธีปลูกและดูแลรักษากะหล่ำดาวนั้นเหมือนกับการปลูกกะหล่ำปลี สามารถทำการปลูกได้โดยการย้ายกล้าเช่นเดียวกับกะหล่ำปลี แต่ใช้ระยะห่างในการปลูกระหว่างต้นอยู่ที่ 50-75 เซนติเมตร สำหรับพันธุ์เตี้ย ส่วนพันธุ์ต้นสูงใช้ระยะห่างในการปลูกประมาณ 90 เซนติเมตร ส่วนการให้น้ำให้ปุ๋ยให้ปฏิบัติเช่นเดียวกับวิธีปลูกกะหล่ำปลี

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำดาว

       กะหล่ำดาวมักจะเก็บเกี่ยวกับตอนที่ปลีห่อหัวเต็มที่ การห่อของปลีมักจะห่อแต่ปลีล่างๆ ก่อน ดังนั้นควรทยอยเก็บเกี่ยวโดยให้ทยอยกันเก็บประมาณ 3-5 ครั้ง โดยไล่เก็บจากปลีล่างขึ้นมาและควรระวังระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวให้ดี เพราะหากทิ้งไว้นานปลีล่างมักแก่เกินไป และในการเก็บกะหล่ำดาวมักจะนิยมเด็ดยอดออกก่อนการเก็บเกี่ยวประมาณ 1 เดือน และในการเก็บแต่ละครั้งโดยทั่วไปจะให้ผลผลิตประมาณ 500-800 กิโลกรัม / ไร่

       กะหล่ำดาวนั้นยังไม่ค่อยได้รับการปรับปรุงสายพันธุ์มากนัก พันธุ์แต่ละชนิดจะแตกต่างกันในด้านความสูง พันธุ์ที่มีต้นเตี้ยจะมีขนาดของลำต้นอยู่ที่ประมาณไม่เกิน 50 เซนติเมตร  มีอายุการเก็บเกี่ยวประมาณ 90 วัน สำหรับพันธุ์ต้นสูงมีขนาดความสูงของลำต้น 50-100 เซนติเมตร ซึ่งมีอายุในการปลูกจนสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงแค่ 80 วัน